Tips & Hantering
Bra kött förtjänar omsorg även i köket. Med rätt förvaring och tillagning tar du vara på både smaken och kvaliteten.
Håll köttet kallt
Använd gärna kylväska på vägen hem och lägg köttet i kyl eller frysen direkt. Sikta på +4 °C i kylskåpet och -18 °C i frysen. Följ förpackningens förvaringsråd och datummärkning och frys in kött du inte hinner använda före sista förbrukningsdag.
Tina varsamt
Låt fryst kött tina i kylskåp, på ett fat som fångar upp köttsaften. Stora bitar kan behöva mer än ett dygn. Undvik upptining på köksbänken och förvara det tinade köttet kallt.
Håll rent och åtskilt
Tvätta händerna före och efter hantering av rått kött. Håll kött och köttsaft borta från sallad och annan färdig mat. Diska knivar, skärbrädor och redskap noga och använd ett rent fat till det tillagade köttet.
Förbered för en fin stekyta
Ta gärna fram hela köttbitar medan du förbereder tillagningen, men låt dem inte ligga framme i timmar för att bli rumstempererade. Torka ytan torr med hushållspapper och använd en väl uppvärmd panna eller grill. Stek lite åt gången så att värmen hålls uppe. Färs och rå korv förvaras kallt fram till tillagningen.
Tillaga efter detaljen
Möra detaljer passar ofta för snabb stekning eller grillning. Bindvävsrika delar, som högrev, bog och lägg, behöver längre tid på låg värme för att bli möra.
Använd köttermometer i den tjockaste delen, utan kontakt med ben. Hela, intakta nötbitar ska hettas upp ordentligt på alla ytor. Färs, hamburgare och rå korv ska genomstekas – sikta på minst 70 °C i mitten. Genomstek även vildsvinskött. Följ produktens tillagningsanvisningar och bedöm inte säkerheten enbart efter köttets färg.
Låt gärna hela stekar och biffar vila en kort stund innan du skär upp dem. Skär tvärs över fibrerna för en mörare upplevelse.
Ta hand om resterna
Kyl rester snabbt i mindre, grunda behållare och ställ in i kylskåpet. Låt inte en stor gryta stå framme tills den blivit helt kall. Frys in det du inte ska äta de närmaste dagarna.